Este plato es muy contundente, al llevar nata y foie. Por tanto, aunque puede servir como primer plato y la receta está indicada en esas proporciones, también recomendamos usarlo como aperitivo. En este caso, la presentación variará y podéis utilizar botecitos de cierre hermético individuales.
INGREDIENTES:
· 100 gr de foie micuit
· 75 ml de nata líquida
· 1 mango maduro
· 150 gr almendra en granillo
· pimienta de Sechuán
· azúcar y sal
ELABORACIÓN:
Primero elaboramos la espuma de foie, introduciendo en un cazo el micuit cortado en láminas, junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Llevaremos a ebullición, trituraremos, colaremos y lo introduciremos en un sifón. Cargamos con una carga de gas y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Trituraremos la pulpa de mango y la colocaremos en la base de la copa donde lo vayamos a servir.
Garrapiñamos la almenda de granillo para adornar al final. También la venden, en granillo, directamente garrapiñada (por ejemplo, la marca Vahiné)
Opcionalmente, incorporaremos dados de gelatina de Pedro Ximénez
NOTA: ESTE PLATO ES MUY CONTUNDENTE. POR TANTO, ES RECOMENDABLE PRESENTARLO COMO APERITIVO. EN ESE CASO, EL FORMATO DE PRESENTACIÓN VARIARÁ Y PODÉIS UTILIZAR BOTECITOS DE CIERRE HERMÉTICO INDIVIDUALES, COMO EL DE LA IMAGEN