ESQUEIXADA VERSIONADA (ENSALADA DE BACALAO)
Esta ensalada lleva prácticamente los mismos ingredientes que la “esqueixada”, ensalada tradicional catalana con base de bacalao, excepto el pimiento verde. Evidentemente, también se puede añadir.
INGREDIENTES:
· 400 gr de migas de bacalao desalado
· 300 gr de tapenade (puré de aceitunas negras con anchoa)
· ½ kg de tomate maduro de calidad, o tipo Raff
· aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal
· brotes de lechuga para la decoración final
ELABORACIÓN:
Aliñar el bacalao con los ingredientes de la vinagreta.
Cortar los tomates a cuadraditos (si no son tipo Raff, mejor pelarlos) y aliñar con aceite de oliva y sal
Utilizando un aro para montar el plato, organizar las capas: debajo el bacalao, encima el tomate y cubrir toda la superficie con la tapenade de aceituna negra.
Adornar con brotes de lechuga rizada.
Si queremos añadir pimiento verde, cortadito muy pequeño, obtendremos una capa más de ingrediente.