SOLOMILLO A LA BAJA COCCIÓN CON SALSA DE TRES PIMIENTAS

SOLOMILLO A LA BAJA COCCIÓN CON SALSA DE TRES PIMIENTAS

INGREDIENTES:

·      Un trozo de solomillo por comensal

·       1 l. aceite de oliva virgen extra

·      sal y pimienta

SALSA: 1 cebolla picada, ½ vaso de Jerez seco, ½ l de caldo de carne, ½ cuch de pimienta negra, ½ cuch de pimienta verde en conserva, ½ cuch de pimienta rosa, sal

ELABORACIÓN:

·      partir el solomillo en medallones y marcarlos en la sartén. Salpimentar.

·      Poner en un recipiente de horno y cubrir con aceite de oliva.

·      Hornear a 120º durante ¾ hora. Retirar del aceite.

SALSA:

·      rehogar la cebolla.

·      Desglasar con el Jerez y añadir el caldo de carne y, opcionalmente, nata.

·      Dejar cocer unos 20 min.

·      Espesar añadiendo la maicena diluida en agua fría. Cocer un poco más.

·      Machacar en el mortero las tres pimientas, escurriendo bien la verde del líquido.

·      Añadir a la salsa, rectificar de sal y cocer todo junto un rato.

·      Triturar la salsa y emplatar.

PARA RECALENTAR: en el horno, máximo a 90º