Para hacer esta ensalada he utilizado lentejas peladas, esas de color naranja. Son más suaves y la cocción es muy rápida. Dicen los nutricionistas que son mucho más fáciles de digerir. Evidentemente, podemos utilizar las lentejas de siempre y quedará igual de buena.
INGREDIENTES:
350 gr de lentejas cocidas
4 cucharadas de yogur
salsa de soja
brotes de canónigo o de berro
3 rebanadas de pan, para hacer picatostes
aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Colocar en el fondo del vaso unas cucharadas de lentejas cocidas.
En un biberón, mezclar el yogur con la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. El suficiente para que nos quede una vinagreta fácil de incorporar a la ensalada, bien emulsionada y sin que sea demasiado líquida. Rociar las lentejas con un poco de este aliño y reservar.
En el momento de servir, colocar encima de las lentejas los brotes vegetales y rematar con los picatostes. volver a rociar con la vinagreta que tenemos reservada en el biberón.
Podemos añadir tomate cortado concassé, zanahoria rallada… a gusto y aprovechando lo que tengamos a mano.