Existen muchas recetas de este tradicional plato. Algunas más elaboradas que otras y como sabéis, se pueden utilizar una gran variedad de pescados.
La versión que hoy os presentamos es muy sencilla, pero funciona muy bien porque el resultado es buenísimo.
INGREDIENTES PARA EL FUMET ROJO:
- 1 cabeza de rape
- 200 gr de gamba roja pequeña
- 3 cebollas de Figueres
- 2 zanahorias
- 4 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 100ml de vino blanco
- aceite de oliva suave (0’4) y agua.
ELABORACIÓN:
Hornear la cabeza de rape con un chorro de aceite, a 180º durante unos 25 minutos.
Saltear las gambas y las cabezas de langostinos y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo y posteriormente el tomate, a fuego lento.
Incorporar la cabeza de rape a las verduras.
Por otra parte, desglasar la bandeja en la que hemos horneado la cabeza, colocándola encima del fogón, con un chorro de vino blanco, e ir removiendo para recoger bien todos los jugos. Dejar reducir el vino y verter todo esto en la cazuela en la que hemos cocido las verduras, incorporando las gambas y las cabezas de langostinos. Cubrir de agua todo el conjunto. Cocer a fuego lento durante un máximo de 40 minutos.
INGREDIENTES PARA LA BULLABESA:
- 1 litro de fumet rojo
- 6 rebanadas de pan
- 1 gr de azafrán
- 4 gr de pimentón dulce
- 8 langostinos medianos
- 2 huevos
- 1 cabeza de ajos
- sal, pimienta y aceite
- unos brotes de hinojo
ELABORACIÓN:
Hacer un ruille: allioli montado con los ajos escalibados, el huevo, el azafrán y el aceite.
Rehogar en aceite, en una cazuela, los ajos laminados, añadir el pan y dorar. Incorporar el pimentón y rápidamente mojar con el fumet rojo colado. Se puede pasar todo por un pasapurés para aprovechar bien la sustancia, pero no es aconsejable triturar el marisco.
Dejar cocer durante 10 minutos, triturar todo el conjunto y colar.
Opcionalmente, podemos aromatizar con Pastís o Pernod al final.
Marcar los langostinos a la plancha y montar el plato alternando la ruille, los langostinos, croutons que habremos hecho con el pan, unos brotes de hinojo y servir la sopa aparte, en una jarrita.