Se trata de una velouté aderezada con pimienta.
INGREDIENTES:
- 2 cebollas
- harina, 3 cucharadas
- mantequilla y aceite de oliva (50 + 50, aprox)
- 1l caldo de pollo
- 2 cuch pimienta verde en grano
- sal
- 200 gr queso de cabra de rulo + 100 gr queso en crema
- 200 gr de nueces picadas o bien mezcla de frutos secos
- ELABORACIÓN:
· pelar y picar la cebolla. Rehogarla con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
· añadir la harina, tostar unos minutos y agregar el caldo de ave frío. Cocer unos minutos
· retirar del fuego, incorporar la pimienta y triturar bien todo el conjunto.
Para el adorno, elaboraremos unas bolitas con el queso de cabra. Para que sea más manejable, podemos mezclarlo con un poco de queso en crema (tipo Philadelphia)
Podemos triturar los frutos secos y rebozar las bolitas directamente. Si queremos garrapiñarlas, una vez triturados, ponemos tres cucharadas de azúcar en una sartén. Cuando esté humeante salteamos los frutos secos removiendo. Apartamos del fuego y añadimos un poquito de miel.
Lo dejamos enfriar sobre una hoja de silicona.