INGREDIENTES:
12 tomates maduros
2 pimientos rojos
1 cabeza de ajo, pan, sal y pimienta
100 gr Jamon ibérico,1 huevo duro
aceite de oliva virgen extra
Albahaca
ELABORACIÓN:
Escalibar los pimientos y la cabeza de ajo (envuelta en papel de aluminio) al horno con un chorro de aceite.
Envolver los pimientos en aluminio y dejar enfriar, para facilitar el pelado.
Guardar el agua que sueltan para añadirla más tarde.
Triturar los tomates en la Thermomix, con el pimiento, el ajo, el pan (opcional) y el aceite. Rectificar de sazonamiento.
Secar el jamón al horno o en microondas hasta conseguir que quede crujiente y triturar a polvo.
Elaborar el aceite verde, triturando aceite de oliva virgen extra con albahaca.
EMPLATADO:
Colocar salmorejo en copa de cóctel o vaso de chupito y espolvorear con jamón.
Opcionalmente, decorar con huevo duro rallado y aceite verde.