Las colmenillas (o múrgules, en catalán) son unas setas muy preciadas y que habitualmente se adquieren secas, o sea, deshidratadas.
Estamos más acostumbrados a consumirlas con salsa de foie, que es quizás la receta más conocida. En este caso, os presentamos una nueva forma de cocinarlas, con jugo de carne. Quedan riquísimas y sirven tanto como primer plato, acompañadas de arroz, pasta o bien como guarnición de un plato de carne.
INGREDIENTES:
300 gr de múrgulas secas (colmenillas)
chalota
mantequilla
salsa Demi-glas (fondo de carne reducido a gelatina)
crema de leche
sal, pimienta y cebollino
ELABORACIÓN:
· Hidratar las múrgulas o colmenillas, al menos, media hora antes. Para esto, las sumergimos en un bol con agua caliente. Escurrir y cortar a lo largo.
· Saltear la chalota picada en una sartén y a continuación incorporar las múrgulas.
· Añadir la salsa demi-glas, que podemos comprar hecha o tenerla preparada con antelación. Añadimos un trocito de mantequilla y un chorrito de nata líquida.
· Salpimentar.
· Apagar el fuego cuando las setas estén tiernas y añadir unos taquitos más de mantequilla para dar brillo a la salsa.