INGREDIENTES:
- 800 gr de patata
- 400 gr de leche
- 70 gr de mantequilla
- sal y pimienta
- ½ kg de setas variadas o solamente ceps
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- aceite de trufa blanca
ELABORACIÓN:
- Pelar y trocear la patata. Poner la mariposa en la Thermomix e introducir la patata y la leche. Cocer a temperatura Varoma durante 25 minutos. Comprobar el punto de cocción y, si hace falta, alargar unos minutos más.
- Retirar un poco de la leche y reservarla. Triturar la patata, añadiendo la mantequilla, la sal y la pimienta (si se quiere, también nuez moscada). Si hace falta, añadir un poco de la leche reservada.
- Limpiar bien las setas, trocearlas y saltearlas a fuego fuerte en una sartén con aceite, en el que previamente habremos dorado el ajo y lo habremos retirado.
- Colocar al fondo de una copa tipo Martini el salteado de setas hasta, más o menos, la mitad de capacidad. Terminar de rellenar la copa con el parmentier de patata y decorar con el aceite de trufa blanca y perejil picado.