ALCACHOFAS CON ALMEJAS, GAMBAS Y VELOUTÉ VERDE
Este plato, sencillísimo de elaborar, es exquisito. La combinación de las alcachofas con las almejas y las gambas es un acierto. Y una vez más, se trata de un guiso que podemos dejar preparado con antelación y nos resuelve, por ejemplo, una comida de domingo.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
· 16 alcachofas
· 500 gr de colas de gamba peladas
· 350 gr de almejas
· ½ litro de fumet de pescado
· 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 puerro
· 1 vaso de vino blanco
· sal, pimienta y perejil
· harina
ELABORACIÓN:
Pelar las alcachofas y tornearlas. Es decir, dejar prácticamente solo el corazón. A continuación, confitarlas cubriéndolas con aceite de oliva y cociéndolas a fuego muy bajito sin que, prácticamente, llegue a hervir, hasta que estén tiernas. Reservar.
Elaborar un fumet clásico de pescado o calentar el fumet que tengamos hecho.
Sofreír el ajo picado, rehogar 1 cucharada de harina y dejar tostar, mojar con vino blanco, reducir y mojar con el fumet de pescado.
Introducir las alcachofas a cuartos, junto con las almejas y las colas de gamba.
Rectificar de sal, añadir pimienta y el perejil picado.
NOTA: recordad siempre que las almejas, tan pronto se vayan abriendo, hay que irlas sacando del guiso. Si las dejamos dentro, adquieren una consistencia de goma y no están tan ricas. Ya las volveremos a incorporar al final, cuando vayamos a presentar el plato.