CREMA DE FOIE Y CROCANTI DE FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS
INGREDIENTES:
· 200 gr de foie micuit (también se puede hacer con mousse de foie)
· 2 yogur griego o enriquecido
· 1 cucharadita de azúcar
· sal, pimienta y nuez moscada
· Crocanti de frutos secos caramelizados y triturados
ELABORACIÓN:
· triturar el foie a temperatura ambiente, con el yogur y el azúcar, hasta obtener una crema. Sazonar con las especias al gusto. Tapar en papel film y reservar en la nevera.
· Servir la crema en chupitos o cazuelita y decorar. En este caso, he empleado un poco de crocanti de frutos secos caramelizados. También está muy bueno si ponemos gajos de mandarina caramelizados con una reducción de Pedro Ximénez, por ejemplo.